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recettes typiques de la cuisine internationale

OMELETTE aux aubergines frites / OMELET with fried eggplant

15 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

OMELETTE aux aubergines frites
 
Ingrédients :
 
750 g d'aubergines
1 verre d'huile d'olive
8 œufs
sel et poivre au goût
 
Préparation :
 
Laver puis éplucher à demi alternativement dans le sens de la longueur les aubergines.
Couper celles-ci en tranches assez minces et bien les faire dégorger au sel 30 mn au moins dans une grande passoire.
Rincer bien à l'au courante, égoutter et essorer sur du papier absorbant.
Verser l'huile dans une grande poêle et les faire frire bien dorées (et non brûlées!).
Égoutter à nouveau et bien les essorer toujours sur du papier absorbant.
Battre les œufs dans un grand saladier puis y ajouter les aubergines frites.
Saler et poivrer puis mélanger délicatement l'ensemble.
Laisser 2 à 3 càs d'huile dans la poêle de friture puis verser la préparation en répartissant bien les tranches d'aubergine et faire cuire 10 mn à feu doux.
Retirer la poêle du feu, la recouvrir d'une grande assiette plate, retourner l'ensemble puis faire glisser l'omelette dans la poêle.
Continuer de faire cuire ainsi l'autre coté de l'omelette pendant 10 mn.
 
Rien n'empêche d'utiliser des aubergines grillées surgelées à la place ou des courgettes mais là, légèrement caramélisées pour ceux qui aime le sucré/salé
 
On peut adapté cette préparation en la versant dans un plat à gratin bien huilé puis l'enfourner à 180°C pendant 20 mn
Créant ainsi la possibilité de saupoudrer le dessus de fromage râpé à faire gratiner 5 mn avant la fin de cuisson.
 
OMELET with fried eggplant

 

Ingredients:

750 g of eggplant
8 eggs
1 cup oil
s.q. salt and pepper

Preparation:

Wash eggplants, peel once in two lengthwise.
Cut into fairly thin washers and disgorge them 30 minutes to salt in a colander.
Rinse them under running water and, in a large skillet, fry lightly in hot oil.
Drain well and dry them in paper towels.
Beat eggs in a large bowl, add salt, pepper and eggplant slices gently mixing them well.
Allow the frying pan value from 2 or 3 tbsp oil then pour the preparation and cook 10 minutes over low heat.
Remove from heat, cover with a large flat plate, return all then slide the omelette in the pan.
Continue to cook and the other side of the omelet for 10 minutes.

Nothing prevents to use zucchini instead but I think it's much less "tasty bite"

This preparation can be adapted by pouring into a well oiled gratin dish and bake at 180 ° C for 20 min
Creating the opportunity to sprinkle the top with grated cheese broil 5 minutes before end of cooking.

Be careful to monitor the frying eggplant always difficult to execute. They should be golden and not burned

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