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recettes typiques de la cuisine internationale

OMELETTE aux aubergines frites

15 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

AUBERGINES frites en omelette

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

750 g d'aubergines

½ tasse (12 cl) d'huile d'olive

8 œufs

sel et poivre au goût

 

1) Laver puis éplucher à demi alternativement dans le sens de la longueur les aubergines.

2) Couper celles-ci en tranches assez minces et bien les faire dégorger au sel 30 mn au moins dans une grande passoire.

3) Rincer bien à l'eau courante, égoutter et essorer sur du papier absorbant.

4) Verser l'huile dans une poêle et les faire frire bien dorées (et non brûlées !).

5) Égoutter à nouveau et bien les essorer toujours sur du papier absorbant.

6) Battre les œufs dans un grand saladier, y ajouter les aubergines frites, saler et poivrer puis mélanger délicatement l'ensemble.

7) Laisser la valeur de 2 à 3 càs d'huile dans la poêle de friture puis verser la préparation en répartissant bien les tranches d'aubergine et faire cuire 10 mn à feu doux.

8) Retirer la poêle du feu, la recouvrir d'une grande assiette plate, retourner l'ensemble puis faire glisser l'omelette dans la poêle.

9) Continuer de faire cuire ainsi l'autre coté de l'omelette pendant 10 mn.

 

 

Rien n'empêche :

- d'utiliser des aubergines grillées surgelées à la place ou des courgettes mais là, légèrement caramélisées pour ceux qui aime le sucré/salé.

- d'adapter cette préparation en la versant dans un plat à gratin bien huilé puis l'enfourner à 180°C pendant 20 mn, créant ainsi la possibilité de saupoudrer le dessus de fromage râpé à faire gratiner 5 mn avant la fin de cuisson.

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