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recettes typiques de la cuisine internationale

PASTILLA aux fruits de mer / PASTILLA with seafood

4 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PASTILLA  aux fruits de mer
 
Ingrédients :
 
GARNITURE
600 g de filet de lingue
300 g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
300 g de crevettes décortiquées et nettoyées
150 g de vermicelles de riz
125 g de champignons de Paris
2 càc d'ail pressé
1 càc de 6 épices
1 càs de soja
½ poivron rouge
 
PASTILLA
16 feuilles de brick
50 g de beurre clarifié
1 jaune d'œuf
 
Préparation :
 
GARNITURE
Faire sauter dans un peu d'huile chaude les filets de lingue.
Saler et poivrer puis ajouter un peu d'ail pressée puis réserver.
Faire bouillir une casserole d'eau, la retirer du feu et plonger les vermicelles de riz
Couvrir avec une assiette et laisser gonfler 5 mn.
Égoutter et couper ceux-ci au ciseau puis réserver.
Verser de restant d'huile d'olive froide dans une grande poêle, faire chauffer et ensuite revenir progressivement à feu vif le calamars nettoyés et coupés en anneaux pendant 5 mn.
Ajouter les crevettes décortiquées et nettoyées, un peu d'ail pressée et saupoudrer de 6 épices.
Saler et poivrer (ou pimenter).
Continuer à faire revenir 5 mn.
Verser la sauce soja, bien mélanger et décanter ces ingrédients puis réserver.
Faire revenir 5 mn, dans la même poêle les poivrons en petits dés puis ajouter les champignons de Paris avec leur jus et continuer encore 5 mn de cuisson puis vérifier l'assaisonnement.
Verser ces préparations dans un grand saladier puis, après avoir ajouter les olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles et blanchies, les tranches de citron confit en dés et le persil, mélanger délicatement.
 
PASTILLA
Enduire au pinceau les feuilles de brick avec le beurre clarifié.
Beurrer une tourtière à fond amovible Ø 28 cm.
Tapisser celle-ci de 8 feuilles de brick l'une sur l'autre en décalé de manière à bien les relever en bordure puis disposer au centre une autre feuille.
Verser la garniture en répartissant bien les ingrédients.
Recouvrir celle-ci par 2 feuilles de brick puis par 5 autres en décalé également pour pouvoir renter leur bord vers l'intérieur.
Placer une dernière feuille de brick dessus et la badigeonner du jaune d'œuf.
Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 mn
Démouler au moment de servir
 
 
On peut exécuter un autre façonnage du plat :
Tapisser le fond de la tourtière d'une feuille de brick
Installer 8 feuilles de manière à ce qu'elles se chevauchent et débordent de moitié la tourtière.
Finir par installer une feuille centrale dessus
Verser la garniture
Recouvrir celle-ci encore d'une feuille et rabattre dessus les parties de feuilles débordantes.
Finir par placer une dernière feuille dont le bord extérieur sera rentré et le dessus badigeonné de jaune d'œuf. 
 
PASTILLA with seafood
 
Ingredients :
 
600g of whiting filet
150 g rice vermicelli
300 g squid cleaned and cut into rings
300 g peeled and cleaned shrimp
125 g of Paris mushrooms sliced ​​with juice
100g blanched sliced ​​green olives
125 g clarified butter
½ red pepper
½ green pepper
3 candied lemon slices
1 pinch of 4 spice
1 tbsp soy sauce lightened
½ cup olive oil
½ bunch parsley
16 sheets of pastry (or filo)
1 egg
q.s salt and red pepper
 
Preparation :
 
TRIM
Sauté in a little hot oil whiting fillets cut into cubes in a large skillet.
Season and add ½ clove of garlic. Book.
 
Boil a pot of water, remove from heat and dip the noodles.
Cover with a plate and let stand 5 minutes.
Drain and reserve cut with scissors.
 
Pour remaining cold olive oil in a large skillet, heat and then gradually return to high heat for 5 minutes calamari.
Add the shrimp, the remaining crushed garlic and sprinkle with red pepper.
Continue to sauté for 5 minutes.
Pour soy sauce lightened, mix and decant these ingredients and set aside.
Saute 5 minutes in the same pan, diced peppers and then add the mushrooms with their liquid and still continue cooking 5 minutes, then season to taste
 
Pour these preparations in a large bowl then after add olives, diced candied lemon and parsley stranded, mix gently.
 
DISH
Apply with a brush all the leaves of clarified butter brig.
Butter a pie plate with removable bottom to Ø 28 cm.
Line it 8 sheets of brick on one another shifted so much raise the edge and the center have another sheet.
Pour filling by spreading the ingredients well.
Cover it with 2 sheets of pastry then 5 others also shifted their order renter edge inward.
Place one pastry sheet last top and brush with beaten egg yolk.
Bake at 393° F for 20 to 25 minutes
Turn out before serving
 
We can run another shaping food
- Line the bottom of the pie with a sheet of brick
- Install 8 sheets so they overlap and overflowing with half the pie.
- Finish by installing a central topsheet
- Pour filling
- Cover with a sheet again and fold the overhanging parts of leaves.
- Finish by placing a flag leaf, the outer edge will be back up and brushed with egg yolk .

 

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