Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

PASTILLA individuelle aux calamars

21 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PASTILLA individuelle aux calamars
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
GARNITURE
 
750 g de calamars
3 petites échalotes
2 blancs de poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
2 càs de jus de citron
3 càs de persil ciselé
¼ de tasse d'huile d'olive
sel et poivre (ou poudre de piment rouge)
 
PASTILLA
 
6 feuilles de pâte "filo"
50 g de beurre clarifié
1 jaune d'œuf
100 g de fromage râpé
 
Préparation
 
GARNITURE
 
1) Nettoyer les calamars, enlever cartilages, viscères et poche d'encre, puis bien les rincer à l'eau courante.
 
2) Détailler les têtes et tentacules et couper le corps en fines rondelles puis faire blanchir l'ensemble 2 mn dans l'eau bouillante.
 
3) Verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les calamars, saler et poivrer (ou pimenter) puis faire chauffer et ensuite bien faire revenir à feu vif pendant 5 à 6 mn.
 
4) Ajouter l'ail pressé presqu'en fin de cuisson puis incorporé le jus de citron et le persil ciselé.
 
5) Faire chauffer dans une autre poêle de l'huile d'olive puis faire revenir les petites échalotes finement hachées, les blancs de poireaux finement ciseler et enfin les carottes râpées assez grosses.
 
6) Laisser cuire 3 à 4 mn en remuant bien de temps en temps puis laisser refroidir.
 
7) Verser l'ensemble de ces deux préparations dans un grand saladier et les mélanger délicatement.
 
PASTILLA
 
1) Préparer 6 feuilles de pâte "filo" (celles-ci séchant rapidement) les recouvrir d'un linge humide.
 
2) Badigeonner au pinceau leurs deux cotés avec 50 g de beurre fondu clarifié (voir recette).
 
3) Placer au centre de chaque feuille sur 1/9 de la surface la quantité de garniture nécessaire puis replier longitudinalement d'une part la partie basse et d'autre part dessus la partie haute formant ainsi un grand rectangle horizontal.
 
4) Rabattre ensuite la partie gauche, retourner et replier la partie droite restante pour ne plus former qu'un carré puis badigeonner au pinceau le dessus avec 1 jaune d'œuf.
 
5) Enfourner à 180°C pendant 15 mn.
 
6) Saupoudrer de 100 g de fromage râpé 5 mn avant la fin de cuisson et faire gratiner.
 
 
 
- rien n'empêche d'ajouter à la garniture une sauce au fumet de poisson "maison" ou ARIAKÉ :
a) Faire fondre 25 g de beurre, ajoutez en tournant 25 g de farine.
b) Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
c) Verser alors 1,5 tasse (360 ml) de bouillon de fumet de poisson en battant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.
d) Prolonger la cuisson 5 mn puis assaisonner à votre convenance.
 
- ni de réaliser le façonnage des feuilles en rouleau, imitant ainsi en plus gros les nems asiatiques

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article