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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTE à choux / "Choux" pastry

3 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Pâtes pour pâtisseries

PATE à choux
 
Ingrédients :
 
200 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
1 tasse d'eau de source ou lait
½ càc de sel (5 g)
1 càc de sucre (si pour pâtisseries sucrées)
 
Préparation :
 
Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition, retirer du feu.
Verser la farine au fur et à mesure et bien mélanger l'ensemble à la spatule.
Dessécher la pâte sur un feu doux jusqu’à ce qu'elle se détache bien des parois.
Laisser refroidir à 30° en transvasant dans le bol de votre pétrin.
Actionner le batteur à vitesse lente et incorporer un à un les œufs
Continuer jusqu'à une parfaite homogénéité de la pâte.
 
Cette pâte est alors prête à être installée dans une poche à douille.
Elle peut attendre jusqu'à 1h00 avant d'être enfournée.
 
"Choux" pastry 
 
Ingredients:
 
200 g flour
100 g butter
4 eggs
25 cl of spring water
1 pinch of salt
 
Preparation:
 
Pour the water , butter and salt in a saucepan.
Bring to boil, remove from heat.
Pour the flour and mix all the wooden spoon.
Dry out the dough on a low heat until it comes off the walls.
Cool by pouring into the bowl of your trouble.
Operate the slow speed mixer and incorporate the eggs one by one
Continue until a perfect homogeneity of the dough.
 
The paste is then ready to be installed directly in a piping bag.
This paste can expect up to 1 h00 before being furnace charge .

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