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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTE feuilletée / Puff PASTRY

2 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Pâtes pour pâtisseries

PATE feuilletée
 
Ingrédients :
 
500 g de farine
375 g de beurre de tourage
1 tasse d'eau de source
1 càc de sel
 
Préparation :
 
Verser la farine dans le bol de votre machine puis saupoudrer le sel et verser l'eau à température ambiante.
Commencer le pétrissage à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule en finissant de la pétrir à la main.
Inciser en croix le dessus de la boule et l'ouvrir.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Aplatir manuellement les pointes de l'incision et commencer à abaisser la pâte de façon à réaliser la forme d'une croix, laissant le milieu en un carré plus épais
Installer le beurre façonné en plaquette au dimension de ce centre.
Rabattre alors simultanément les deux cotés opposés de la pâte sur le dessus de cette plaquette de beurre et les deux autres sur ceux déjà rabattus, tout cela en jointoyant bien les bords à chaque fois.
Répartir le beurre à l'intérieur en le tapotant délicatement avec le rouleau.
Abaisser gentiment la pâte en longueur en faisant attention que le beurre ne perce pas celle-ci!
Former un long rectangle (3x la largeur) de 1 cm d'épaisseur en aplatissant bien les bords et angles.
Plier ce rectangle de pâte en trois en rabattant bien bord à bord le coté droit d'une part et le coté gauche dessus d'autre part.
Recommencer cette opération …5 fois
 
Laisser reposer cette pâte au moins 30 mn encore au réfrigérateur
Puff PASTRY

Ingredients:

500g of flour
375 g layering butter
1 cup of spring water
1 tsp salt
 
Preparation :

Place the flour in the bowl of your machine then sprinkle salt and pour water at room temperature.
Start mixing on medium speed until the dough is well amalgamated.
Pour the dough on a floured work surface and form a ball ending of kneading by hand.
Incise cross the top of the ball and open it.
Let stand 30 minutes in the refrigerator in plastic wrap.
Manually flatten the points of the incision and begin to roll out the dough so as to provide the shape of a cross, leaving the medium in a thicker square
Install butter shaped wafer dimension of this center.
Fold then simultaneously the two opposite sides of the dough on top of this butter wafer and the other two on those already folded, all in well grouting edges every time.
Spread the butter on the inside by tapping gently with the roller.
Gently roll dough lengthwise, being careful that the butter does not pierce it!
Form a long rectangle (3x width) of 1 cm thick well flattening the edges and corners.
Fold the dough rectangle into three by folding down well alongside the right side of a hand and the left side over the other.
Repeat this operation 5 times ...
Let rest the dough at least 30 minutes in the refrigerator even

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