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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTE pour pizzoccheri / Dough for pizzoccheri

9 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

PÂTES pour pizzoccheris

 

Ingrédients :
 
400 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche
2 pincées de sel
 
Préparation :
 
Verser les farines dans la cuve du pétrin, saupoudrer le sel et bien mélanger.
Ajouter de l'eau et commencer à pétrir pour obtenir une pâte compacte.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur sous film plastique alimentaire.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à 2/3 mm
Découper et passer à la machine à façonner les tagliatelles.
Ou
Découper à la roulette des bandes de 7/8 cm de large.
Empiler celles-ci les unes sur les autres après farinage de leurs faces puis redécouper dans le sens de la largeur des bandes de 5/7 mm de large.
Réserver sur un plan fariner avant de commencer à les faire cuire dans un bouillon de légumes Ariaké
Dough for pizzoccheri
 
Ingrédients :
 
400 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche
2 pincées de sel
 
Préparation :
 
Verser les farines dans la cuve du pétrin, saupoudrer le sel et bien mélanger.
Ajouter de l'eau et commencer à pétrir pour obtenir une pâte compacte.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur sous film plastique alimentaire.
 
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à 2/3 mm
Découper et passer à la machine à façonner les tagliatelles.
ou
Découper à la roulette  des bandes de 7/8 cm de large.
Empiler celles-ci les unes sur les autres après farinage de leurs faces puis redécouper dans le sens de la largeur des bandes de 5/7 mm de large.
Réserver sur un plan fariner avant de commencer à les faire cuire dans un bouillon de légumes Ariaké.

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