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recettes typiques de la cuisine internationale

RISOTTO à la milanaise / RISOTTO Milanese

21 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

RISOTTO à la milanaise
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
300 g de riz "carnaroli"
1 l de bouillon de bœuf "maison" ou ARIAKÉ
100 g de moelle de bœuf
60 g d'échalotes ou oignons hachés
1 tasse (24 cl) de vin blanc sec
300 g de beurre
125 g de Parmesan ou Grana Padano râpé
2 cas d'huile
8 pistils de safran
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Chauffer le bouillon de bœuf dans un faitout et en prélever un bol et y faire infuser 8 pistils de safran au moins 30 mn.
2) Plonger les os de bœuf dans le reste du bouillon et faire cuire pour récupérer la moelle.
3) Faire chauffer l'huile et faire fondre 50 gr de beurre dans une grande sauteuse puis ajouter la moelle en y faisant fondre sans dorer les échalotes ou les oignons hachées.
 
4) Déglacer avec le vin blanc sec puis ajouter le riz "carnaroli" et le cuire jusqu’à le faire "nacrer" en remuant constamment 2 à 3 mn.
5) Mouiller à la louche petite à petit avec le reste de bouillon de bœuf chaud tout en continuant la cuisson et toujours en remuant sans arrêt.
 
6) Verser le bol de bouillon safrané en fin de cuisson puis continuer à cuire toujours en remuant.
 
7) Incorporer immédiatement et vivement hors du feu, avant que le riz ne devienne compact le reste de beurre et le Parmigiano Reggiano ou Grana Padano râpé.
 
 
 

RISOTTO Milanese

 

Ingredients :

 

300 g rice "Carnaroli"

1 l. beef stock Ariaké

100 g beef marrow

60 g shallots or onions

1 glass dry white wine

8 saffron threads

2 tbsp oil

250 g butter

125 g grated Grana Padano or Parmigiano Reggiano

 

Preparation :

 

Heat beef stock in a pot and take a bowl and infuse the saffron at least 30 minutes.

Dip the beef bones in the remaining broth and cook to retrieve the marrow.

Heat the oil and melt 50g of butter in a large pan and add the marrow by making it melt without browning chopped shallots.

Add rice and cook until done the "pearl", stirring constantly, 2 to 3 minutes.

Deglaze with white wine.

Moisten with a ladle gradually with the rest of hot beef broth and continue cooking and always stirring constantly.

Pour the saffron bowl of broth after cooking and then continue to cook, stirring constantly.

Stir briskly off the heat before the rice becomes compact, the remaining ingredients immediately.

 

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