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recettes typiques de la cuisine internationale

SALADE de fonds d'artichauts à l'orange / SALAD of artichoke hearts with orange

16 Juillet 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SALADE de fonds d'artichauts à l'orange
 
Ingrédients :
 
12 petits artichauts
3 oranges non traitées après récolte
2 citrons non traités après récolte
1 càc d'ail pressé
½ tasse d'huile d'olive
1 càc de sucre
1 càs de farine
1 petite dose de safran
1 l. d'eau de source
sel et poivre au goût.
 

Préparation :

 
Couper les tiges des artichauts et leurs feuilles en prenant soin de conserver la partie comestible de celles-ci.
Oter le foin puis les mettre au fur et a mesure dans un grand saladier remplie d'eau farinée et citronnée du jus d'½ citron.
Faire dorer dans l'huile chaude d'un grand faitout les gousses d'ail épluchées.
Ajouter l'eau de source, le jus d'½ citron, le safran et le sucre.
Saler et poivrer.
Faire bouillir l'ensemble puis ajouter les fonds d'artichauts et laisser cuire 20 mn à feu moyen.
Peler 2 oranges et le citron puis les scinder en tranches.
Découper une orange en tranches sans la peler.
Ajouter les fruits dans le faitout et faire cuire 10 mn à feu doux.
Dresser les fonds d'artichauts sur un grand plat de service et les garnir des fruits en les répartissant bien.
Napper avec la sauce de cuisson qui doit être assez réduite.
Laisser refroidir et servir très frais.
SALAD of artichoke hearts with orange
 
Ingredients :

12 small artichokes
3 untreated oranges after harvest
2 untreated lemons after harvest
4 garlic cloves
½ cup olive oil
1 tsp sugar
1 tbsp flour
1 small dose of saffron
1 l. spring water
q.s salt and pepper.


Preparation :

Cut the stems of the artichokes and their leaves, taking care to keep the edible part these.
Remove the hay then in as and in a large bowl filled with water and floured lemon juice of ½ lemon.
Fry in hot oil to a large pot peeled garlic cloves.
Add the spring water, the juice of ½ lemon, saffron and sugar. Season with salt and pepper.
Boil together then add the artichoke hearts and cook 20 minutes over medium heat.
Peel 2 oranges and lemon and then divide them into slices.
Cut an orange into slices without peeling.
Add the fruit to the pot and cook 10 minutes over low heat.
Arrange the artichoke hearts on a large serving platter and garnish with fruit by distributing well.
Coat with the cooking sauce should be fairly reduced.
Let cool and serve chilled.

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