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recettes typiques de la cuisine internationale

LAPIN à la bière / RABBIT beer

25 Août 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

LAPIN à la bière
 
Ingrédients :
 
1 lapin détaillé (râbles, cuisses, pattes)
600 gr de petites pommes de terre
125 g champignons de Paris émincés et cuisinés
1 tasse de bouillon de volaille Ariaké
1 tasse de bière brune  (à cuire)  
3 oignons blancs
3 càs d'huile
2 càs de farine
sel et poivre au goût
 
Préparation :
 
Faire détailler en morceaux 1 lapin (râbles, cuisses, pattes)
Peler et émincer les oignons blancs
Peler, puis cuire dans un sac plastique alimentaire au four à micro-ondes (10 mn à pleine puissance) les petites pommes de terre puis réserver.
Verser l'huile dans un grand faitout
Faire revenir bien dorés les morceaux de lapin, décanter en égouttant bien puis réserver.
Ajouter les oignons en les faisant bien revenir puis verser les champignons de Paris avec leur jus et bien déglacer le fond du faitout à feu vif.      
Saupoudrer la farine hors du feu, mélanger vivement pour obtenir une bonne homogénéité puis remettre sur le feu pour laisser épaissir un peu.
Verser le bouillon de volaille Ariaké bouillant, bien mélanger et laisser cuire au moins 5 mn en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer
Installer alors les morceaux de lapin et recouvrir avec la bière brune (à cuire)
Faire cuire à feu doux 45 mn à couvert en remuant de temps en temps les morceaux de lapin.
Mettre les morceaux de lapin dans un plat de service, ajouter les pommes de terre et napper avec la sauce.
 
Rien n'interdit d'introduire quelques petits lardons bien revenus dans une poêle au moment d'installer les morceaux de lapin mais attention à l'assaisonnement.
 
RABBIT beer
 
Ingredients:
 
1 rabbit cut into pieces (saddles, thighs, legs)
600g small potatoes
125g Paris mushrooms sliced and cooked
1 cup chicken stock Ariaké
1 cup brown beer (cooked)
3 white onions
3 tbsp oil
2 tbsp flour
salt and pepper to taste
 
Preparation :
 
Make cut into chunks 1 rabbit (saddles, thighs, legs)
Peel and slice the onions
Peel and cook food in a plastic bag in microwave oven (10 minutes at full power) small potatoes and set aside.
Pour the oil in a large pot
Fry golden brown the pieces of rabbit, decant draining well and set aside.
Add onions doing well back then pour the Paris mushrooms with their juice and deglaze the bottom of the pot over high heat.
Sprinkle flour off the heat, stir quickly to ensure homogeneity and then return to the heat to thicken slightly.
Pour the chicken stock Ariaké boiling, stir well and cook for at least 5 minutes, stirring occasionally.
Salt and pepper
Then install the rabbit pieces and cover with dark beer (cooked)
Cook over low heat for 45 minutes covered, stirring occasionally rabbit pieces.
Put the rabbit pieces in a serving dish, add the potatoes and cover with the sauce.

Nothing prevents introducing some small good income bacon in a frying pan when installing the rabbit pieces but be careful seasoning.

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