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recettes typiques de la cuisine internationale

SOLES au lard / SOLE bacon

3 Août 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

SOLES au lard
 
Ingrédients :
 
4 soles nettoyées (1,200 kg)  
200 g d'allumettes de lard maigre
2 citrons
8 rondelles de citrons confits (voir recette)
20 g de farine
35 g de beurre 
sel et poivre au goût
 
Préparation :
 
Rincer les soles à l'eau froide.
Essuyer et assécher au papier absorbant.
Arroser du jus des citrons.
Laisser macérer dans un grand ravier 15 mn
Saler et poivrer.
Rouler les soles dans la farine.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Faire revenir les allumettes de lard maigre.
Ajouter les poissons et les faire frire sur les deux faces.
Disposer ceux-ci dans un plat de service chaud garnis des lardons et de rondelles de citrons confits.

SOLES bacon

Ingredients:

4 cleaned soles (1.200 kg)
200 g of bacon matchsticks
2 lemons
8 slices of preserved lemons (see recipe)
20 g flour
35 g of butter
salt and pepper to taste


Preparation :

Rinse with cold water soles.
Wipe and dry on tissue paper.
Drizzle with lemon juice.
Marinate in a large ravier 15 mn
Salt and pepper.
Roll in flour soles.
Melt butter in a large skillet.
Fry the bacon matchsticks.
Add the fish and fry on both sides.
Arrange them in a warm serving dish lined with bacon and candied lemon slices.

 
 
 
 

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