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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLON "Mahames" pour couscous

8 Septembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BOUILLON "Mahames" pour couscous

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

1 kg de viande (bœuf, ou poulet ou agneau)

1 os à moelle

150 g de pois chiches

2 càs d'huile

1 oignon

2 tomates "côtelées"

1 branche de céleri

3 carottes

2 navets

500 g de courge

3 courgettes

2 poireaux

1 petit chou vert

4 boutons de roses

1 càc de sel

1 q.s. de piment rouge en poudre

1 càc de cumin

3 sachets de spigol.

 

Préparation

 

1) Verser un fond d'huile dans une grande marmite puis faire bien revenir soit la viande de bœuf (plat de côtes) de mouton ou de poulet coupée en morceaux.

2) Ajouter et faire revenir également quelques minutes l'oignon émincé et les tomates "côtelées" pelées et épépinées en morceaux, la branche de céleri effilée coupée en morceaux, les pois chiches trempés dans l'eau la veille et le persil ciselé.

3) Remplir d'eau la marmite au deux tiers et faire cuire 30 mn.

 

4) Ajouter, coupés en gros morceaux, les carottes, les navets, la courge, les courgettes, les poireaux, le petit chou vert puis l'os à moelle.

5) Rajouter de l'eau, saler, saupoudrer le piment rouge en poudre, le cumin, le spigol et ajouter les boutons de rose.

 

6) Laisser finir de cuire 1h30 (1h00 pour le poulet)

 

 

 

 

- présenter le bouillon avec les pois chiches dans une soupière, les légumes et la viande dans des plats de service.

- cette préparation s'accompagne d'un plat de semoule dont le dernier passage à la vapeur se fera avec le bouillon

- on peut y faire cuire aussi une hasbane (voir recette)

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