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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTÉ de poulet aux oeufs et pois chiches "Mertzel"

15 Septembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

 
 
PÂTÉ de poulet aux œufs et pois chiches "Mertzel"
(recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord)
 
 
Ingrédients
 
6 morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes)
1 oignon
2 càc d'ail pressé
6 œufs
250 g de pois chiches trempés dans l'eau la veille
1 càs de paprika
4 sachets de spigol
1 cas de ñora  
¼ de tasse (6 cl) d'huile
1,5 l. d'eau de source
sel, poivre ou éventuellement piment rouge en poudre au goût
 
Préparation
 
1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, couvrir confortablement d'eau et laisser tremper 12 h 00.
 
 
2) Égoutter ceux-ci et les faire bouillir en écumant bien 10 mn dans une grande casserole d'eau puis les égoutter de nouveau (éventuellement les peler !) et réserver
 
 
3) Verser l'huile dans une sauteuse puis bien faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés en ajoutant enfin l'ail et l'oignon à bien faire revenir puis décanter les morceaux de poulet à réserver.
 
 
4) Déglacer la sauteuse avec une tasse d'eau tiède saupoudrée de paprika.
 
 
5) Verser son contenu dans un faitout, ajouter les pois chiches, couvrir d'eau tiède, porter à ébullition et faire cuire à frémissements 1h00.
 
 
6) Ajouter ensuite les morceaux de poulet (en complétant éventuellement d'eau tiède si la sauce est trop courte) saupoudrer le spigol puis faire cuire 30 mn. (il doit rester tout juste. 1 tasse soit 24 cl de sauce, les pois chiches étant bien cuit)
 
 
7) Décanter à nouveau les morceaux de poulet et les pois chiches puis passer la sauce au chinois dans un grand saladier.
 
 
8 Huiler un grand plat rectangulaire en verre puis y verser les pois chiches uniformément en répartissant, bien enfouis, les morceaux de poulet.
 
 
9) Battre les œufs, dans un grand saladier, ajouter la sauce filtrée au chinois saupoudrer de ñora à bien mélanger et verser directement sur la préparation puis enfourner 10 mn à 180°C.
 
 
10) Servir chaud ou froid
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
.
 
- on peut employer des pois chiches en bocal (mais...bon!). Il faudra les faire réchauffer simplement qq instants dans le jus de cuisson des morceaux de poulet.
 
 
- rien n'empêche non plus d'utiliser des morceaux de poulet déjà cuit. (Et oui, la tradition pour Kippour, dans certaines familles,  veut que l'on achète un poulet pour chaque membre !!!)
 
 
- certains casseront tout simplement les œufs sur la préparation pois chiches /poulet bien refroidie et enfourneront le temps de les faire cuire.
 
 
 
 
- enfin, rien n'interdit, non plus, de pimenter légèrement ce plat !
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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