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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOUT de bœuf aux choux et fèves ou courgettes "Larcha"

9 Septembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT de bœuf au choux, fèves ou courgettes "Larcha"
 
Ingrédients :
 
1.5 kg viande de bœuf (plat de côtes)
2 choux verts frisés 
2 oignons                              
2 kg de fèves fraîches 
2 kg de courgettes   
2 branches de céleri
3 càc de paprika  
½ bouquet de coriandre                  
1/3 de tasse d'huile  
sel et poivre au goût     
1 l d'eau 
 
Préparation :
 
Nettoyer et couper les choux en morceaux très fins, les laver et les faire blanchir rapidement dans l'eau bouillante, puis égoutter et réserver.
Verser l'huile dans une grande marmite et faire revenir la viande en morceaux.        
Ajouter ensuite les oignons émincés à faire revenir aussi.      
Saupoudrer le paprika puis saler et poivrer.
Verser l'eau quand la viande est bien dorée et porter à ébullition
Ajouter après 1h00 de cuisson à frémissement le chou et les fèves bien épluchées les courgettes pelées et coupées en grosses tranches et le céleri coupé en morceaux puis la coriandre.
Laisser mijoter couvert à feu doux pendant 2h00
Déguster chaud
 
Le plat de côtes peut-être remplacer par de la joue de bœuf ou toute viande gélatineuse.
La veille de Roch Hachana, on remplace les fêves par des courgettes.
Pour certaines personnes qui que le chou indispose, on peut le remplacer par 2 kg de fonds d'artichauts et quelques feuilles de salade… mais bon !!!
 

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