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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de veau façon "Chkembé"

20 Septembre 2015 , Rédigé par Michel Daniel Hubert Couvelard Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT de veau façon "Chkembé"
(recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord)
Pour celles ou ceux qui n'apprécient pas tellement les tripes de bœuf !!!
 
Ingrédients (6 personnes)
 
2,5 kg de veau sans os (jarret / tendron)
¼ de tasse (6 cl) d'huile
2 oignons émincés       
1 tête d'ail
1 pied de veau en morceaux
1 bouquet garni
4 sachets de spigol
2 càs de karouya (carvi)
q.s. de piment rouge en poudre
1 càc de sel
2 càc de cumin
2 càs de ñora
½ bouquet de coriandre
1 kg de petites pommes de terre
 
Préparation
 
1) Découper le jarret de veau sans os (ou tendron) en dés de 3/4 cm.
 
2) Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, puis bien faire dorer les morceaux de chaque côté.
 
3) Saupoudrer de karouya puis ajouter l'oignon émincé à bien faire dorer.
 
4) Mettre l'ensemble de cette préparation dans un grand faitout puis ajouter la tête d'ail, le pied de veau, le bouquet garni, recouvrir d'eau et saupoudrer le spigol, le piment rouge en poudre, le sel et mélanger bien tout l'ensemble.
 
5) Couvrir, puis porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feux doux pendant 2 h30.
 
6) Remuer de temps en temps en ajoutant éventuellement un peu d'eau chaude afin d'obtenir une sauce onctueuse.
 
7) Ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson le cumin, la ñora, le ½ bouquet de coriandre (à retirer ainsi que le bouquet garni pour servir).
 
8) Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les peler, les couper en deux et servir avec la préparation.
 
- il doit rester en fin de cuisson au moins 3/4 l de sauce onctueuse et bien liée.

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