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recettes typiques de la cuisine internationale

LANGUE de bœuf salée

12 Octobre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LANGUE de bœuf salée
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 langue de bœuf (sans cornet)
1 tête d'ail épluchée et pressée
2 carottes en rondelles
1 oignon émincé
4 feuilles de laurier
5 clous de girofle
¼ de tasse (6 cl) d'huile
2 càc de salpêtre (pharmacie)
2 càs de sel
2 càs de poivre moulu
1 cas de poivre en grains
q.s. de poudre de noix de muscade
 
Préparation
 
1) Mélanger dans un bol, l'huile, l'ail, le poivre moulu, la noix de muscade et le salpêtre.
 
2) Nettoyer, laver, essuyer la langue et l'enduire confortablement de cette préparation.
 
3) Installer celle-ci, 8 à 10 jours en retournant la langue tous les 2 jours, dans un grand plat en verre en ajoutant 4 feuilles de laurier, le poivre en grains et 3 clous de girofle.
 
4) Rincer ensuite à l'eau froide cette langue et porter à ébullition en ajoutant 2 feuilles de laurier, les carottes, l'oignon et 2 clous de girofle.
 
5) Saler, poivrer et faire cuire 3 h00.
 
6) Laisser refroidir puis enlever la peau et envelopper la langue dans un linge puis laisser ainsi celle-ci reposer une nuit en la compressant avec un poids dessus.
 
 
- se déguste froid par tranches d'un cm d'épaisseur.
- elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur

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