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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOUT DE MORUE

17 Octobre 2015 , Rédigé par Michel Daniel Hubert Couvelard Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOÛT de morue
 
Ingrédients
 
PATE à frire
 
200 g de farine
2 œufs
2 càs d'eau
 
SAUCE
 
1 tasse (24 cl) d'huile d'olive
1 jaune d'œuf
2 càc d'ail pressées
sel et poivre au goût
 
PLAT
 
1 kg de filets de morue salée
1 kg de petites pommes de terre
1 oignon
2 tomates "côtelées"
1 feuille de laurier
2 dosettes de spigol
1 tasse d'eau
q.s. d'huile pour friture
q.s. de poivre (ou poudre de piment rouge)
 
Préparation
 
PATE à frire
 
1) Mélanger dans un grand saladier les ingrédients, bien remuer l'ensemble avec une fourchette et laisser reposer ¼ d'heure.
 
SAUCE
 
1) Verser le jaune d'œuf dans un grand bol, ajouter l'ail puis commencer à le battre en ajoutant au fur et à mesure un peu d'huile (comme une mayonnaise).
 
2) Saler et poivrer.
 
PLAT
 
1) Dessaler la morue dans l'eau froide pendant 12 h en changeant l'eau régulièrement.
 
2) Couper, éventuellement en assemblant des morceaux afin de former une dizaine de parts.
 
3) Enrober celles-ci avec la pâte à frire puis les faire dorer de chaque côté dans une grande marmite d'huile chaude.
 
4) Égoutter à l'écumoire et réserver.
 
5) Verser l'oignon haché dans la même marmite, les tomates mondées, épépinées en morceaux puis ajouter les petites pommes de terre bien épluchées et coupées en rondelles.
 
6) Saupoudrer le spigol et le poivre, mettre le laurier, ajouter l'eau puis porter à ébullition et y déposer les beignets.
 
7) Faire mijoter l'ensemble 40 mn.
 
Servir les beignets avec les pommes de terre dans un plat de service et la sauce dans une saucière

 

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