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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE tomate "Arrabiata" cuisinée

7 Octobre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

SAUCE tomate "Arrabiata" cuisinée
 
Ingrédients :
 
1 oignon, 
1 échalote
4 gousses d'ail
1 poivron rouge  
1 kg de tomates  "San Marzano",
q.s. de piments rouges 
3 càs d'huile d'olive
1 càc de sucre  
2 càc de triple concentré de tomates  
q.s. de sauce tomate
q.s. de sel
 
Préparation :
 
Peler, émincer l'oignon, l'échalote et l'ail
Passer l'ensemble au mixer
Faire griller le poivron rouge, le peler, l'épépiner puis le couper en morceaux.
Monder les tomates "San Marzano", les épépiner puis les découper en morceaux.
Épépiner et couper en morceaux les piments rouges. 
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive
Verser les légumes et le piment.
Ajouter le sucre et le triple concentré de tomates puis bien mélanger l'ensemble et le passer au mixer
Verser cette préparation dans la sauteuse et faire compoter à feu doux en remuant de temps en temps une vingtaine de minutes.
Vérifier…l'assaisonnement et ajouter si besoin de la sauce tomate (voir recette) pour contrôler le piment.
 
Accompagne comme ingrédient de remplacement ou…d'accompagnement une sauce bolognaise
 

 

 

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