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recettes typiques de la cuisine internationale

COUSCOUS à la mie de pain

30 Novembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COUSCOUS à la mie de pain
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg tranches de mie de pain sans croute
2 càs d'huile
q.s. de sel
q.s. d’eau de source
 
Préparation
 
1) Passer les tranches légèrement au grille pain puis les découper en morceaux.
2) Verser ceux-ci au fur et à mesure dans votre mixer pour les pulvériser.
3) Reverser cette chapelure dans un grand saladier et bien l'humidifier à l'eau.
4) Ajouter l'huile et bien mélanger pour en former une "pâte".
5) Commencer à façonner celle-ci en la roulant entre vos deux doigts afin de former de très petites langues d'oiseaux à installées dans la passoire du couscoussier
 
- attention, très long et fastidieux à exécuter !
 
 6) Tenir au chaud sur la marmite du couscoussier.
 
 
 
- il faut présenter sur la table, en même temps, les grains de mie de pain dans un plat garni d'œufs durs coupés en tranches, le ragoût de bœuf "Rondor" (voir recette) avec sa sauce tomate dans une soupière puis un plat de frita (voir recette) préparée la veille dans un autre plat.
 
- ne pas oublier une saucière d'harissa​.
 
- rien n'interdit d'humidifier la mie de pain au lait, et le déguster simplement… au beurre avec raisins secs, sucre en poudre et lait babeurre.
 
- ni de remplacer la mie de pain par des pâtes "kaoua" fait "maison" (voir recette) ou achetées dans le commerce.
 
 

 

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CANTO François 09/03/2016 23:26

Merci , je chercher cette recette depuis longtemps .

michelcouvelard@wanadoo.fr 10/03/2016 10:59

Il n'y a pas de quoi!
Attention, ce "couscous" se dégustait autrefois uniquement en mode "Rondor" c'est à dire viande et sauce tomate fraiche... naturellement.