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recettes typiques de la cuisine internationale

CALAMARS à l'espagnol / SQUIDS to Spanish

19 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

CALAMARS à l'espagnol

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

1 kg de calamars

3 poivrons

600 g de tomates "côtelées" 

1 oignon  

3 càc d'ail pressé  

4 càs de farine

½ tasse (12 cl) de vin blanc sec  

2 tasses de bouillon de fumet de poisson

100 g de chorizo

125 g de jambon sec

4 càs de concentré de tomate

2 sucres 

1 bouquet garni

1 càs de Maïzena

¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive

sel et poivre rouge au goût

 

 

Préparation :

 

1) Nettoyer et rincer les calamars en détachant les têtes et tentacules puis en coupant le corps en anneaux.

2) Égoutter et les faire revenir dans l'huile d'olive froide au départ dans une grande sauteuse pendant au moins 15 mn en les remuant bien de temps en temps puis décanter et réserver.

 

3) Ajouter dans la même poêle, l'oignon haché, les tomates mondées, épépinées découpées en morceaux, le poivrons grillés, pelés, épépinés, coupés en lanières, le chorizo en tranches et le jambon.

4) Faire bien revenir 5 mn l'ensemble de ces ingrédients puis verser le vin blanc et bien déglacer en continuant de faire revenir puis ajouter le bouillon de fumet de poisson.

5) Saler éventuellement et poivrer.

 

6) Délayer et verser le concentré de tomate, ajouter le sucre et le bouquet garni, bien mélanger et laisser mijoter 10 mn puis remettre les calamars et faire mijoter l'ensemble 20 mn à feu doux.

 

7) Décanter et réserver au chaud les calamars et la charcuterie, enlever le bouquet garni et passer le bouillon au mixer.

 

8) Verser ensuite une tasse refroidie de celui-ci dans une casserole, saupoudrer la Maïzena bien l'incorporer au liquide puis en remuant continuellement à la cuillère en bois faire chauffer progressivement en versant au fur et à mesure le reste du bouillon pour l'épaissir et réaliser une sauce.

 

9) Servir bien chaud les calamars avec leur garniture charcuterie napper avec la sauce.

 

- s'accompagne généralement d'un bon riz safrané

 

 

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