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recettes typiques de la cuisine internationale

CALAMARS à l'espagnol / SQUIDS to Spanish

19 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

CALAMARS à l'espagnol
 
Ingrédients
 
1 kg de calamars
3 poivrons
600 g de tomates "côtelées" 
1 oignon  
3 càc d'ail pressé  
 4 càs de farine
½ tasse de vin blanc sec  
2 tasses de bouillon de fumet de poisson Ariaké
100 g de chorizo
125 g de jambon sec
4 càs de concentré de tomate
2 sucres 
1 bouquet garni
¼ de tasse d'huile d'olive
sel et piment rouge en poudre au goût
 
Préparation
 
1) Nettoyer et rincer les calamars en détachant les têtes et tentacules puis en coupant le corps en anneaux.
 
2) Égoutter et faire revenir dans une poêle dans l'huile froide au départ pendant au moins 15 mn.
 
3) Décanter et réserver.
 
4) Ajouter dans la même poêle, l'oignon haché, les tomates mondées, épépinées découpées en morceaux, le poivrons grillés, épépinés, coupés en lanières, le chorizo en tranches et le jambon sec en petits morceaux.
 
5) Faire bien revenir 5 mn l'ensemble de ces ingrédients, verser le vin blanc et bien déglacer en continuant de faire revenir puis ajouter le bouillon de fumet de poisson.
 
6) Saler éventuellement et poivrer.
 
7) Délayer et verser le concentré de tomate, ajouter le sucre et le bouquet garni puis bien mélanger.
 
8) Laisser mijoter 10 mn puis remettre les calamars et faire mijoter l'ensemble au moins 20 mn à feu doux. 
 
SQUIDS to Spanish

Ingredients:

1 kg of squid
3 peppers
600 g tomatoes "ribbed"
1 onion
3 tsp of crushed garlic
 
4 tbsp flour
½ cup dry white wine
2 cups fish stock broth Ariaké
100g chorizo
125 g ham
4 tbsp tomato paste
2 sugars
1 bouquet garni
¼ cup olive oil

salt and red chilli powder to taste
 

Preparation :

Clean and rinse the squid by detaching the heads and tentacles then cutting the body into rings.
Drain and fry in a pan in cold oil initially for at least 15 minutes.
Pour off and reserve.
Add in the same pan, chopped onion, peeled tomatoes, seeded cut into pieces, grilled peppers, seeded, cut into strips, sliced ​​chorizo ​​and ham into small pieces.
Make come back 5 minutes all of these ingredients.
Pour the white wine and deglaze continuing to saute and add the fish broth stock.
Add salt and pepper if necessary.
Mix and pour the tomato paste, add the sugar and the bouquet garni and mix well.
Simmer 10 minutes then put the squid and simmer the whole 20 minutes on low heat.

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