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recettes typiques de la cuisine internationale

CARRÉ de PORC fumé aux fruits

23 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

CARRÉ de PORC fumé aux fruits
 
Ingrédients :
 
VIANDE
1 kg de carré de porc fumé (avec les os)
3 càs de gingembre en poudre
6 clous de girofle
2 càs de graisse végétale fondue
 
FRUITS
150 g de litchis conserve
10 racines de gingembres en conserve
3 càs de sirop de gingembre
4 demi-pêches cuites
125 g de cerises en conserve
4 demi-poires cuites
6 cl de Porto blanc
4 càc de noix de coco râpée
 
Préparation :
 
VIANDE
Rincer le carré de porc à l'eau froide puis bien le sécher.
Enduire la viande en la frottant bien avec la poudre de gingembre.
Piquer celle-ci de clous de girofle.
Installer la viande dans un plat à four.
Faire fondre 2 càs de graisse végétale et en arroser la viande.
Ajouter les os rincés et bien séchés puis enfourner à four préchauffé à 200°C.
Laisser cuire 45 mn env. en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.
Laisser refroidir, retirer les os et installer dans un plat de service.
 
FRUITS
Egoutter, sécher les litchis.
Egoutter, sécher et recouper en petits morceaux le gingembre.
Mélanger l'ensemble puis faire chauffer doucement dans une casserole avec le sirop de gingembre.
Remplir alors avec cette préparation le creux des demi-pêches.
Réchauffer les cerises dans le Porto.
Remplir avec cette autre préparation le creux des demi-poires.
Garnir le plat de viande avec tous ces fruits et saupoudrer le tout de noix de coco râpée.  
 

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