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recettes typiques de la cuisine internationale

POÊLÉE de queues de langouste au Limoncello

15 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

POÊLÉE de queues de langouste

(recette typique de la cuisine d'Italie)

 

Ingrédients

 

2 queues de langouste surgelées

2 échalotes

1 càc de gingembre en poudre

2 càs d'huile d'olive extra vierge

60 g de beurre doux

4 tasses (96 cl) de bouillon de crustacé "maison" ou ARIAKE

sel, poudre de piment rouge au goût

 

Préparation

 

1) Faire pocher les queues de langouste encore surgelées dans le bouillon de crustacés porté à ébullition.

 

2) Retirer celles-ci à la reprise du bouillonnement, les égoutter et les découper en deux (ciseaux carapace / couteau chair)

 

3) Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir les échalotes finement émincées puis poêler ensuite les queues plus coté carapace que côté chair simplement à faire légèrement dorer.

 

4) Saupoudrer de gingembre le coté chair et flamber au Limoncello (attention, cela flambe bien mais heureusement 2 à 3 secondes.)

 

5) Assaisonner au goût et servir immédiatement avec une noisette de beurre persillé dessus.

 

- s'accompagne d'un écrasé de pommes de terre truffées.

 

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