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recettes typiques de la cuisine internationale

QUICHE 4 saisons

5 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

QUICHE 4 saisons
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients :
 
PATE brisée
- 175 g de farine
- 85 g de beurre
- ½ càc de sel
- 2 càs d'eau de source
 
SAUCE
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 1 tasse de crème fraiche liquide 35%
- ½ tasse de lait
- sel et poivre au goût
 
GARNITURE
Printemps
- 3 pointes d'asperges vertes
- 25 g de févettes pelées
- 1 oignon blanc coupés en rondelles
- 35 g de dés de féta de vache
Été
- ½ tomate
- ¼ de courgette
- ¼ de poivron jaune
- 3 olives noires en rondelles
- 35 g de petits dés de féta de brebis
Automne
- ¼ de panais
- ½ carotte
- ¼ de betterave
- 35 g de petits dés de Saint Nectaire
Hiver
- 40 g de blanc de poireau mouliné
- 50 g de petits dés de Maroilles
- q.s. de noix de muscade en poudre
 
 
Préparation :
 
PATE brisée
 
1) Verser la farine dans le bol du pétrin, saupoudrer de sel puis commencer à pétrir en ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli.
 
2) Verser 2 càs d'eau et continuer à pétrir plus rapidement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
 
3) Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
 
4) Abaisser la pâte et en tapisser un moule à tarte en relevant bien sur les bords puis piquer le fond avec une fourchette et le remplir de noyaux de cuisson sur papier sulfurisé et enfourner 10 mn à 180°.
 
SAUCE
 
1) Verser les œufs et les jaunes dans un grand bol, bien les fouetter puis incorporer au fur et à mesure le lait et la crème fraiche afin d'obtenir un mélange homogène et mousseux, enfin, saler et poivrer.
 
GARNITURE
 
1) Faire blanchir quelques instants les légumes coupés en brunoise dans l'eau bouillante, les égoutter et bien faire sécher puis réserver.
 
2) Retirer la tarte du four, enlever les noyaux de cuisson, répartir harmonieusement ensuite les ingrédients dans chaque quart de la tarte puis verser délicatement la sauce dessus.
 
3) Enfourner à 180 ° pendant 18 à 20 mn puis laisser bien tiédir avant de servir.

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