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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de bœuf au cumin

26 Décembre 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT de bœuf au cumin

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

1 kg de bœuf à braiser assez gras

70 g de concentré de tomate

6 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 càs de cumin en poudre

½ tasse (12 cl) d'huile

sel et poivre rouge au goût

6 tasses (144 cl) d'eau

 

Préparation :

 

1) Couper la viande en morceaux et la faire revenir avec l'ail pressé dans un fond l'huile chaude dans un faitout.

2) Couvrir d'eau chaude, ajouter et diluer le concentré de tomate puis mettre le bouquet garni.

3) Saler, poivrer ou…pimenter et laisser réduire à feu doux 2h00.

 

4) Retirer le bouquet garni et saupoudrer le cumin 15 mn avant la fin de cuisson.

 

 

 

- la sauce de cuisson doit-être assez courte et onctueuse, ne pas hésiter sans quoi de l'épaissir avec une càs de Maïzena

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