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recettes typiques de la cuisine internationale

COCAS à la viande

25 Janvier 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COCAS à la viande
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
PÂTE
 
(voir recette pâte brisée ou pâte du commerce)
 
GARNITURE
 
250 g de viande hachée
50 g de chair à saucisse
1 oignon
3 œufs
½ càc de 4 épices (ou autres épices suivant goût)
q.s. de sel et poivre ou...piment rouge en poudre
 
Préparation
 
PÂTE
(voir recette pâte brisée ou employer une pâte du commerce)
 
FARCE
 
1) Mélanger la viande hachée avec la chair à saucisse puis incorporer l'oignon finement haché.
2) Faire revenir l'ensemble dans une poêle 15 mn à feu vif en remuant bien puis ajouter les œufs bien battus en les mélangeant bien à la viande. Réserver.
 
COCAS
 
1) Étaler la pâte au rouleau en l'abaissant très finement puis découper celle-ci à l'aide du fond d'un grand modèle de moule mâchoire pvc.
2) Retourner celui-ci et placer le rond de pâte en épousant bien le grand creux au milieu puis y déposer une càs de farce.
3) Humidifier légèrement les bords puis fermer la mâchoire, presser un peu et l'ouvrir.
4) Disposer les cocas ainsi réalisés sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé.
5) Badigeonner leur dessus avec le jaune de l'œuf restant et faire cuire 15 mn à 160° 
 
 
 
- rien n'empêche t'utiliser de la pâte feuilletée.
- pour certains, on peut utiliser uniquement de la viande de bœuf mais assez grasse (basses côtes).

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