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recettes typiques de la cuisine internationale

CONFITURE d'aubergines

27 Janvier 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CONFITURE d’aubergines
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de petites aubergines (taille d'une poire)
2,5 l d'eau
1 kg de sucre en poudre
1 kg de miel
20 g de gingembre en poudre
 
 
Préparation
 
1) Peler à demi les d'aubergines en laissant leur queue et les piquer à l'aide d'une fourchette.
2) Verser, dans une grande bassine 2 l d'eau et y plonger les aubergines puis faire tremper pendant 3 jours en changeant l'eau tous les jours.
3) Faire blanchir celles-ci 10 mn dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.
4) Mélanger, dans un grand faitout, le sucre en poudre et ½ l d'eau, puis plonger les aubergines et porter à ébullition pendant 30 mn.
5) Réduire le feu et continu à faire cuire 1h00.
6) Ajouter le miel et saupoudrer le gingembre quand le sirop de sucre commence à perler laisser encore cuire 10 mn.
7) Verser, dans des pots stérilisés, la préparation encore bouillante jusqu'à 1 cm du bord puis fermer avec un couvercle hermétique.
8) Retourner ces pots 10 mn, puis les stocker dans un endroit sec et aéré à l'abri de la lumière.
 
 
- une fois ouvert, conserver les pots bien refermés au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

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