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recettes typiques de la cuisine internationale

NEMS aux fruits de mer

19 Janvier 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

NEMS aux fruits de mer
(recette typique de la cuisine d'Asie)
 
 Ingrédients 
 
FARCE 
400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
100 g de soja frais 
50 g de vermicelles de soja
1 carotte
1 échalote
2 œufs
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile
6 cl d'aneth fraîche
 
NEMS
12 galettes de riz moyenne (ou 24 petites) 
une q.s. d'huile pour friture
 
Préparation 
 
FARCE
1) Hacher séparément les fruits de mer à moitié congelés puis les faire revenir, à feu vif 5 mn en les remuant bien dans un wok avec un peu d'huile, les égoutter et réserver.
2) Réhydrater les vermicelles de soja en les passants sous l'eau froide, puis les égoutter et enfin les couper grossièrement au ciseau.
3) Blanchir le soja frais dans l'eau bouillante 30 s. puis le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter et le laisser refroidir.
4) Peler et émincer finement échalote.

5) Peler la carotte et la râper très finement puis ciseler la coriandre et ajouter deux jaunes d'œufs.

6) Faire revenir, dans ce wok l'échalote jusqu'à ce qu'il soit transparent puis l'égoutter et laisser refroidir.
7) Mixer tous ces ingrédients et les mélanger avec les fruits de mer hachés pour faire une farce et l'assaisonner avec une càs de sauce soja.
NEMS
1) Mouiller les galettes une par une dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2) Placer celles-ci sur un torchon sec et absorber le surplus d'eau avec un second chiffon.
3) Mettre deux càs de farce sur la partie supérieure de la galette de façon à pouvoir rabattre celle-ci dessus., ensuite rabattre le côté droit d'une part et le gauche d'autre part rouler serré  et conserver au frais.
4) Former ainsi tous les nems.
5) Faire chauffer l'huile de friture (170°) et faire frire les nems en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas et en retournant ceux-ci à mi-cuisson.
6) Égoutter ceux-ci et les placer sur un essuie-tout puis garder au chaud dans le four (120-150°) jusqu'à ce que les nems soient tous frits.
 
 
Noter bien que :
- chaque nems seront servis sur une feuille  de salade (romaine par exemple), avec quelques feuilles de menthe puis arroser avec une sauce pour nems.
- rien n'interdit de composer la farce uniquement avec un fruit de mer ou crustacé (crabe, crevettes décortiquées cuisinées, noix de saint jacques avec corail, poulpe cuisiné, etc....)
 
- si vous avez des problèmes de fermeture de ces nems, on peut la coller avec un mélange d'eau et de farine passée au pinceau

 

 

 

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