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recettes typiques de la cuisine internationale

SPAGHETTIS à la morue

27 Janvier 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SPAGHETTIS à la morue
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
500 g de spaghettis
2 merguez coupées en tronçon
1 kg de morue salée en morceaux
1 kg de tomates "côtelées" mondées, épépinées en morceaux
12 cl de vin blanc
2 càs de concentré de tomate
1 bouquet garni
5 gousses d'ail pressée
1 càs de ñora
24 cl d'huile d'olive
12 cl de farine
1 sucre
sel (éventuellement) et poivre ou piment rouge en poudre au goût
 
Préparation
 
1) Faire bien dessaler la morue 36h00 au moins en changeant l'eau tous les 6h00.
 
2) Couper les nageoires, ôter la peau et les arêtes puis en faire des petits morceaux.
 
3) Sécher bien ceux-ci, les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive chaude de tous côtés dans une grande sauteuse puis les décanter et réserver au chaud.
 
4) Faire griller électriquement les tronçons de merguez et réserver.
 
5) Ôter la moitié de l'huile de friture de la sauteuse puis déglacer le fond de celle-ci en versant et chauffant le vin blanc.
 
6) Ajouter l'ail à faire blondir, les tomates, le concentré de tomate, et le sucre puis poivrer ou pimenter.
 
7) Faire revenir l'ensemble en remuant constamment pendant 5 à 6 mn à feux assez vif afin de bien réduire en sauce les tomates.
 
8) Ajouter les morceaux de morue et de merguez, en les répartissant bien et faire mijoter 15 mn à couvert.
 
9) Découvrir et ajouter la ñora, bien mélanger et continuer à cuire encore 5 mn à découvert.
 
10) Retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement.
 
11) Faire cuire les spaghettis "al dente", bien les égoutter puis les verser dans la sauteuse en les mélangeant bien délicatement à la préparation et faire réchauffer 2 à 3 mn.

 

 

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