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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de viande au citron

1 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BOULETTES de viande au citron
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
750 g de viande de bœuf hachée (un peu grasse !)
100 g de mie de pain
1 oignon
3 œufs
2 càs de crème fraiche
1 citron
1/3 de tasse (8 cl) d'huile
1 tasse (24 cl) d'eau
½ càc de noix de muscade en poudre
q.s. de farine
 
Préparation
 
1) Mettre la viande de bœuf hachée dans une terrine, ajouter la mie de pain trempée préalablement dans l'eau et bien essorée, l'oignon finement haché, puis assaisonner sel, poivre, muscade et lier avec 1'œuf.
2) Malaxer bien cette préparation puis former ensuite de petites boulettes (grosse noix) à rouler dans la farine. Réserver.
3) Verser l'eau et l'huile dans une grande sauteuse puis porter à ébullition et plonger les boulettes une par une et faire cuire 20 à 25 mn.
4) Battre 2 jaunes d'œuf avec la crème fraiche dans un grand bol, ajouter le jus du citron et mélanger vivement puis verser cette préparation sur les boulettes hors du feu.
5) Servir accompagné de riz blanc
 
 
- pour certains, rien n'empêche de remplacer la crème fraiche par de la crème de soja ou tout simplement ne pas utiliser les jaunes d'œuf. Il faut napper cette nouvelle préparation sur les boulettes encore sur le feu en les retournant jusqu’à ce que se fixe un peu le blanc de l'œuf.

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