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recettes typiques de la cuisine internationale

CAPONATA à l'agrigentine

26 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

CAPONATA à l'agrigentine
 
Ingrédients
 
SAUCE
250 g de poivrons rouges "arramascati"
125 g de carottes
250 g de tomates "cotelées"
3 oignons blancs
2 càs de câpres
50 g d'olives vertes dénoyautées blanchies en rondelles 
2 càs d'huile d'olive
sel et piment en poudre au goût
 
 
PLAT
1 kg d'aubergines
250 g de céleri en branche
1 q.s. de gros sel 
4 càs d'huile d'olive
50 g de sucre
8 cl de vinaigre blanc
1 q.s. feuilles de basilic ciselées 
 
Préparation
 
SAUCE
1) Faire revenir dans une grande poêle confortablement huilée les oignons blancs hachés, les poivrons grillés, pelés, épépinés en petites lanières, les carottes coupées en macédoine, les câpres et les olives.
 
2) Faire sauter l'ensemble 10 mn en remuant bien.
 
3) Ajouter ensuite les tomates mondées, épépinées en petits cubes, saler et saupoudrer la poudre de piment rouge puis bien mélanger et faire cuire à feu doux 20 mn.
 
PLAT
1) Laver, éplucher et couper les aubergines en dés d'environ 15 mm de coté puis  les installer dans une grande passoire, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger l'ensemble et les laisser dégorger 1h00.
 
2) Laver, effiler et couper en tranches le céleri, les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante, les faire bien égoutter et bien essorer sur papier absorbant puis les faire frire à feu doux dans une poêle bien huilée.
 
3) Rincer, bien égoutter et assécher les aubergines sur papier absorbant, les verser dans une grande poêle également bien huilée puis les faire frire en les dorant bien.
 
4) Ajouter le céleri sur ces aubergines, verser la sauce en mélangeant bien délicatement l'ensemble puis saupoudrer uniformément le sucre et verser le vinaigre puis finir de bien mélanger de nouveau.
 
5) Maintenir la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre se fasse peu sentir puis laisser refroidir.
 
6) Saupoudrer le basilic bien ciselé avant de servir cette préparation bien fraîche.
 
 
Variantes :            
Ajout de cœurs d'artichauts, coulis de tomates en complément, olives vertes uniquement et jus de citron.

 

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