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recettes typiques de la cuisine internationale

ESCALOPE à la romaine

5 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

ESCALOPE à la romaine
 
Ingrédients
 
4 escalopes de veau
4 tranches (de la même dimension) de jambon de Parme
8 feuilles de sauge fraîches
½ tasse de vin blanc sec
3 càs d'huile d'olive extra-vierge
sel et poivre au goût
 
 Préparation
 
1) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire les escalopes 2 à 3 mn chaque face. Saler, poivrer puis décanter celles-ci et réserver au chaud.
2) Faire revenir dans la même poêle les tranches de jambon en y ajoutant les feuilles de sauge.
3) Installer sur chaque escalope ces tranches de jambon et une feuille de sauge puis replier en deux et fixer à l'aide d'un petit pique en bois transperçant en même temps une autre feuille de sauge.
4) Déglacer les sucs de cuisson des viandes de la poêle en y versant et en y faisant chauffer le vin blanc.
5) Présenter les escalopes sur un grand plat de service et napper avec cette sauce.
 
 
 
Ce plat peut être servi froid accompagné par exemple d'une salade de tomates fraiches San Marzano
 

 

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