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recettes typiques de la cuisine internationale

MA SAUCE Madère

17 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

 

 
 
 

 MA SAUCE "Madère"

 
Ingrédients
 
 50 g de lard de jambon
2 tomates "côtelées"
1 oignon moyen
36 cl de bouillon de légumes ARIAKE
25 g de farine
25 g de beurre
½ citron
6 cl de Madère
sel au goût
 
 Préparation
 
1) Je pèle et émince l'oignon, coupe en petits dés le lard de jambon, monde, épépine et coupe en morceaux les tomates.
 
2) Je fais fondre les dés de lard dans une poêle, y ajoute l'oignon et les tomates puis fais revenir l'ensemble un peu. Je réserve.
 
3) Je verse le bouillon de légumes dans une casserole, y fais fondre le beurre, y incorpore ensuite au fur et à mesure la farine au fouet pour éviter les grumeaux et laisse cuire à brun foncé.
 
4) J'ajoute le lard et les légumes, porte à ébullition et fais cuire  à feu normal 15 mn.
 
5) Je tamise cette préparation au chinois puis la relève d'un filet de citron et une pincée de sel.
 
6) Je parfume enfin le tout avec un excellent Madère.
 
 
Déguster en priorité avec une excellente langue de bœuf !!!
 

 

 

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