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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOUT d'aubergines et pois chiches

18 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT d'aubergines et pois chiches
 
Ingrédients
 
2 kg d'aubergines
500 g d'oignons blancs
500 g de pois chiches
4 cuisses de poulet désossées
2 doses de spigol
1 bouquet garni
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Faire tremper dans l'eau les pois chiches la veille, les égoutter et retirer leur peau. Réserver.
 
2) Peler à demi les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger 3h00 au sel dans une passoire puis bien les rincer, les égoutter et assécher sur papier absorbant.
 
3) Faire frire celles-ci dans un bain d'huile chaude, bien les égoutter de nouveau et finir également de les assécher sur papier absorbant.
 
4) Verser dans un faitout, les oignons, les pois chiches, le poulet coupé en morceaux et les aubergines.
 
5) Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, saupoudrer le spigol, saler et poivrer puis faire mijoter 3h00
 
On peut réduire le temps de mojotage de ce plat à 1h30  en précuisant les pois chiches 15 à 20 mn à l'autocuiseur.
Au pis aller...rien n'empêche de diminuer encore plus le temps de cuisson en prenant des pois chiches en boite, du blanc de poulet et du bouillon de volaille ARIAKE,  mais…bon !  

 

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