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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCISSE au chou

6 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SAUCISSE au chou
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
500 g de viande de bœuf haché (assez grasse)
2 càs de riz cru
une q.s. de feuilles de choux vert
6 à 8 de feuilles de menthe
8 à 12 de feuilles de coriandre
4 gousses d'ail dégermées
1 œuf
2 càs d'huile
une q.s. de muscade, de macis et de gingembre en poudre
1 clou de girofle pilé
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Verser dans une grande terrine la viande hachée avec l'ail pressé, les feuilles de coriandre et de menthe moulinées et le riz.
 
2) Assaisonner avec la muscade, le macis, le gingembre, le clou de girofle, le sel et le poivre.
 
3) Malaxer bien le tout en liant avec l'œuf et former un gros saucisson qu'il faut bien envelopper de feuilles de choux ficelées.
 
4) Verser, dans une cocotte oblongue 1/2 litre d'eau salée additionnée des càs d'huile.
 
5) Porter à ébullition et plonger la saucisse puis continuer la cuisson à feux doux pendant 1h30.
 
 
- on peut remplacer la viande et le choux d'un couscous traditionnel ou la hasbane d'un couscous barbouche par cette saucisse
- rien n'empêche de fractionner la viande hachée en 4 grosses boulettes en les enveloppant également de feuilles de choux.

 

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