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recettes typiques de la cuisine internationale

BLANCS de poulet asiatiques aux citrons verts

4 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

BLANCS de poulet Chinois aux citrons verts

(recette typique de la cuisine d'Asie)

 

MARINADE

1 tasse ½ (36 cl) de bouillon de volaille

1 càs de gingembre en poudre

1 càs de citronnelle coupée

2 càs d'ail pressé 

2 graines de cardamome  

½ tasse (12 cl) de vinaigre de riz

2 càs de sauce soja allongée

1 tasse (24 cl) d'huile d'arachide  

PLAT

4 blancs de poulet (600 g)

2 citrons verts

3 càs de sauce soja

6 càs de fécule de pommes de terre

SAUCE

300 g de crème fraiche

2 citrons verts bio

2 càs de citronnelle hachée

2 càs de vermouth sec

q.s. de sel et sucre

PRÉSENTATION

feuilles de salade en lanières

feuilles de citronnelle

citron vert bio en tranches fines

poivre vert du moulin

 

MARINADE

1) Verser le bouillon de volaille ARIAKÉ dans un grand bol puis ajouter le gingembre, la citronnelle hachée, l'ail pressé, 2 graines de cardamome verte, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile d'arachide.

2) Disposer les filets légèrement incisés dans un grand plat ravier en verre, verser la préparation dessus et les faire mariner au moins 1 h 00 en la retournant et l'arrosant de temps en temps.

 

PLAT

1) Rincer, assécher et assaisonner de sel et poivre blanc les blancs de poulet.

2) Fariner ceux-ci et les passer dans l'œuf puis dans les amandes émondées bien concassées.

3) Faire chauffer dans une grande poêle le beurre fondu et faire cuire les blancs de poulet des deux cotés pendant 4 à 5 mn. Laisser refroidir.

 

SAUCE

1) Laver les citrons verts à l'eau chaude, zester la peau de l'un, couper les en deux et en y extraire 4 càs leur jus.

2) Verser dans un grand bol la crème fraiche puis au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque fois, le jus des citrons, le zeste, la citronnelle hachée, le vermouth et une q.s. de sel et sucre.

 

PRÉSENTATION

1) Disposer pour chaque assiette les blancs de poulet sur un lit de salade et napper un peu de sauce (le reste sera mis en saucière) puis parsemer le poivre vert, garnir de quelques feuilles de citronnelle et d'une tranche fine de citron vert.

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