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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUCHÉES de la mer

19 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

BOUCHÉES de la mer
(recette typique de la cuisine de France)
 
 
Ingrédients
 
4 bouchées pâtissières Ø 60 mm (voir recette)
125 gr de dos de cabillaud
75 gr de filets de saumon fumé
200 gr de mélange moules, crevettes nordiques, noix de st Jacques PICARD
30 g de beurre persillé
½ tasse (12 cl) de crème fraiche d'Isigny
150 g de maïs BONDUELLE
1 belle branche de céleri effilée en brunoise
1 tasse (24 cl) de bouillon de crustacés ARIAKÉ
1 cube de court-bouillon
1 càs de MAÏZENA
4 càc d'aneth
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Enfourner et maintenir jusqu'à leur remplissage les bouchées dans le four tiède.
 
2) Faire décongeler naturellement les fruits de mer, couper en petits dés les poissons puis bien pocher l'ensemble dans une casserole avec un court-bouillon. Égoutter et réserver.
 
3) Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le céleri afin de le faire revenir à feu doux 4 à 5 mn.
 
4) Verser le bouillon de crustacés, assaisonner si nécessaire puis ajouter les dés de poisson, les fruits de mer, le maïs et la Maïzéna délayée dans une càs d'eau froide.
 
5) Porter jusqu'à ébullition à feu doux en remuant bien.
 
6) Verser la crème fraiche hors du feu, saupoudrer l'aneth et mélanger délicatement l'ensemble.
 
7) Sortir du four les bouchées, disposer les sur assiette puis y verser cette préparation en la répartissant bien et remettre leur couvercle.
 
Rien n'interdit d'utiliser des bouchées de 100 mm de Ø et d'augmenter en conséquence (30 % env.) les ingrédients.

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