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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de viande "Kefta"

6 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

 

BOULETTES de viande "Kefta"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
BOULETTES
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de cumin
1 càc de curcuma
½ càc de coriandre poudre
¼ de tasse (6 cl) de coriandre ciselée
½ tasse (12 cl) de persil plat ciselé
q.s. d'huile pour friture
 
SAUCE
 
500 g de tomates "côtelées" mondées, épépinées en morceaux
1 càs de concentré de tomate
2 oignons finement hachés
3 gousses d'ail pressées
2 càc de paprika
1 càc de sucre
1 tasse (24 cl) d'eau
q.s. de sel, poivre
 
Préparation
 
BOULETTES
 
1) Égrener à la fourchette, dans un grand saladier, la viande en ajoutant l'huile d'olive, l'œuf, l'oignon, l'ail, les fines herbes et les épices puis saler et poivrer.
2) Mélanger bien l'ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène puis huiler vos mains et confectionner des petites boulettes de viande de la taille d'une grosse noix. Réserver celles-ci 30 mn au réfrigérateur.
3) Verser l'huile dans une grande sauteuse et la faire chauffer puis faire frire les boulettes 5 à 10 mn en les remuant de temps en temps, lorsque l'huile est bien chaude. Assaisonner et réserver.
 
SAUCE
 
1) Faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 mn dans la sauteuse qui a servi à la cuisson des boulettes puis ajouter les tomates et bien les faire revenir pendant 3 à 4 mn aussi.
2) Saupoudrer le paprika et le sucre puis mélanger bien l'ensemble en le faisant revenir également 1 à 2 mn.
3) Ajouter l'eau, saler et poivrer, remuer une dernière fois et faire mijoter à feu doux 30 mn puis ajouter à 10 mn de la fin de cuisson le reste de fines herbes puis éventuellement un peu d'eau chaude si nécessaire.
4) Vérifier enfin l'assaisonnement et le modifier éventuellement suivant son goût.

 

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