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recettes typiques de la cuisine internationale

CÔTELETTES de marcassin à l'italienne

2 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD

CÔTELETTES de marcassin à l'italienne
 
Ingrédients
 
4 côtelettes de marcassin
250 g de courgettes
2 tomates "côtelées"
4 tomates façonnées en rose
2 oignons
8 baies de genévrier
1 ou 2 càs de vinaigre de vin
3 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs de feuilles de basilic hachées
1 càc d'origan haché
1 càc de romarin en poudre
q.s. de fines herbes
sel, poivre
 
  Préparation
 
 1) Rincer les côtelettes à l'eau courante, bien les sécher et les frotter avec les baies de genévrier écrasées, le romarin en poudre puis saler et poivrer.
 
2) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, saisir les côtelettes 2 à 3 mn chaque face (l'intérieur doit être rosé) puis décanter la viande et laisser la refroidir.
 
3) Couper les oignons en rondelles puis les faire revenir rapidement dans la même poêle.
 
4) Éplucher à demi les courgettes, les couper en rondelles et les ajouter dans la poêle en prolongeant la cuisson.  
 
5) Monder, épépiner et coupés en petits dés les tomates puis les ajouter dans la poêle en laissant simplement bien réchauffer l'ensemble (les légumes doivent être croquants).
 
6) Assaisonner l'ensemble avec le basilic et l'origan puis retirer la poêle du feu et verser le vinaigre.
 
7) Verser les légumes refroidis dans un plat de service, poser les côtelettes dessus puis garnir de roses de tomates et de fines herbes.
 
 
 
Rien n'empêche d'utiliser des côtes de sanglier

 

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