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recettes typiques de la cuisine internationale

FARCE aux crustacés

12 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #FARCES

FARCE aux crustacés (nems, beztels, cocas, hacaos)

(recette typique de la cuisine internationale)

 

Ingrédients

 

1 paquet de 500 g de pinces de tourteau 6/12 surgelés CARREFOUR

½ paquet de 300 g de noix de St Jacques sans corail surgelées

½ paquet de 300 g de crevettes décortiquées surgelées CARREFOUR

2 échalotes

3 gousses d'ail

50 g de beurre

q.s. de persil

1 tasse (24 cl) de bouillon de crustacés ARIAKÉ

q.s. de sel et poivre

 

Préparation

 

1) Décongeler naturellement puis décortiquer au soigneusement la chair des pinces au casse-noisette (pour le paquet complet on obtient env. 140 g de chair !!!!)

 

2) Décongeler également les noix de St Jacques et les crevettes dont la queue sera à retirer.

 

3) Passer alternativement par petits paquets ces ingrédients dans un hachoir à viande grille fine (pas de mixer !)

 

4) Finir de bien mélanger l'ensemble puis réserver dans un grand ravier.

 

5) Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire revenir les échalotes et gousses d'ail en purée qq secondes puis verser les crustacés hachés à faire également bien revenir 1 à 2 mn en remuant bien.

 

6) Verser le bouillon de crustacés et laisser pocher 10 mn la préparation à feu doux.

 

7) Égoutter dans un chinois puis réserver.

 

 

- rien n'empêche d'ajouter pour augmenter l'importance de 100 g de vermicelles de soja (à réhydrater dans l'eau chaude et à passer aussi au hachoir dito ingrédients ci-dessus)
 
- de remplacer le crabe par de la chair de queue de langouste et les crevettes par des langoustines cuites et les noix de St Jacques par du blanc de seiche cuisinée.
 
- pour celles et ceux qui veulent déguster épicer, ajouter une q.s. d'épices mélangées POISSON ET CRUSTACÉS
 
- vous pouvez surgeler cette préparation en portions dans un moule pour cannelés en silicone et la conserver sous vide dans des sacs au moins 3 mois.

 

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