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recettes typiques de la cuisine internationale

PATE pour pâtes fraîches

25 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

PÂTE pour pâtes fraîches
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
350 g de farine type 00
150 g de farine de blé dur
4 œufs frais
12 g de sel
 
Préparation
 
1) Verser dans le pétrin les farines bien mélangées et tamisées, saupoudrer de sel et ajouter les œufs puis faire pétrir jusqu'à obtenir un pâte bien lisse et homogène.
 
2) Passer ensuite celle-ci plusieurs fois en la repliant à chaque fois dans le laminoir de la machine à pâtes.
 
3) Préparer ensuite des bandes suivant épaisseur voulue puis les passer au découpoir et enfin bien les réceptionner à la sortie en les étalant sur du papier sulfurisé.
 
4) Cuire 2 à 3 mn dans l'eau frémissante, les égoutter et les refroidir à l'eau courante si elles ne sont pas consommées immédiatement.
 
 

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