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recettes typiques de la cuisine internationale

POIS CHICHES au cumin en "scabetch"

29 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POIS CHICHES au cumin en "Scabetch"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
500 g de pois chiches secs
4 gousses d'ail
1 càs de paprika
1 càc de cumin
1 càs de ñora
2 càs de vinaigre
poudre de piment rouge au goût
1 l d'eau
 
Préparation
 
1) Faire tremper les pois chiches dans l'eau la veille, les égoutter et les décortiquer.
 
2) Installer ensuite ceux-ci dans une grande casserole, verser 1 l d'eau, porter à ébullition et les faire pré cuire à frémissements 30 mn en écumant régulièrement puis les égoutter de nouveau, bien les rincer et réserver.
 
3) Verser 1,5 l d'eau dans une grande casserole, ajouter l'huile, saupoudrer le paprika, pimenter et bien mélanger l'ensemble.
 
4) Mettre les pois chiches porter à ébullition 10 mn puis cuire sans couvrir à feu normal 1 h00 de manière à réduire la sauce des ¾.
 
5) Ajouter les gousses d'ail dégermées et pressées, saupoudrer le cumin et la ñora puis verser le vinaigre et mélanger bien l'ensemble.
 
6) Retirer du feu et laisser refroidir

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