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recettes typiques de la cuisine internationale

SALADE cuite de poivrons et tomates "Frita"

22 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SALADE cuite de poivrons et tomates "Frita"

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients
 
1,5 kg de poivrons rouges 
0,5 kg de poivrons verts 
2 kg de tomates "côtelées"
1 càc d'ail pressé
3 càs d'huile d'olive
1 càs de paprika
2 càs de concentré de tomate
1 càs de sucre
2 càs de ñora
1 piment oiseau
sel et poivre au goût
            
Préparation
 
1) Étêter les poivrons rouges et poivrons verts puis en retirer au maximum leurs graines et les faire griller au barbecue au charbon de bois.
2) Stocker ceux-ci au fur et à mesure dans une grande passoire pour les laisser un peu refroidir.
3) Couper en deux sur une planche, les mettre à plat, les peler, finir de les épépiner et les couper en lanières puis les recouper en morceaux.
4) Réserver dans une passoire également pour finir de récupérer leur jus d'écoulement.
5) Monder les tomates "côtelées", les couper, les épépiner puis les recouper en morceaux.
6) Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir légèrement les gousses d'ail dégermées et pressées puis ajouter les tomates et le piment oiseau, saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
7) Faire bien revenir 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à une bonne évaporation de leur eau.
8) Mélanger ensuite avec le concentré de tomate et le sucre puis retirer le piment oiseau.
9) Ajouter les poivrons en remuant bien, puis verser un peu de leur jus d'écoulement.
10) Faire compoter 30 mn à feu doux en remuant bien de temps en temps puis ajouter, 10 mn avant la fin de cuisson, la ñora.
11) Servir cette entrée froide.
 
 
- on peut se servir de cette préparation pour garnir des cocas, des tartes tourtes, des cakes salés ou des pizzas.
- à conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- on peut également congeler par plaques les poivrons bien pelés, épépinés et leur jus pour les réutiliser 2 à 3 mois plus tard ou bien mettre cette Frita dans des moules silicone à cannelés, la congeler puis la conserver 2 à 3 mois dans des sacs sous vide.
- ne pas confondre la frita avec la  tchoutchouka qui est aussi un plat cuit de poivrons et tomates (éventuellement non grillés) mais cuisiné avec des oignons et aussi parfois de l'aubergine puis accompagné de viande (côtelettes d’agneau, merguez, etc….) et d'œufs pochés.
- la frita c'est uniquement poivrons grillés au barbecue, tomates, mondées, épépinés, ail et épices.
 
 

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