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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE aux légumes secs "Hlalem"

15 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SOUPE aux légumes secs "Hlalem"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
 
PÂTES "Tlitli"
 
250 g de semoule fine
2 càs d'huile
q.s. de sel
eau
 
PLAT
 
500 g de merguez
150 g de pois chiches
100 g de lentilles vertes
1 oignon
1 tomate "côtelée"
1 càc de concentré de tomates
3 càs d'huile
1/3 de tasse (8 cl) de feuilles de menthe ciselées
eau
 
Préparation
 
PÂTES
 
1) Verser la semoule dans un saladier, bien y mélanger l'huile et le sel puis ajouter de l'eau de manière à réaliser une pâte bien malléable.
 
2) Former avec celle-ci entre le pouce et l'index des petits boudins de la même forme que des pâtes" tlitli" ou langue d'oiseaux puis les étaler sur un linge et laisser sécher 3 à 4 jours dans un endroit sec et aéré.
 
PLAT
 
1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, recouvrir confortablement d'eau et laisser tremper une nuit.
 
2) Égoutter et les faire bouillir 10 mn dans une grande casserole puis refroidi décortiquer leur peau.
 
3) Faire griller les merguez et les couper en morceaux. Réserver.
 
4) Verser l'huile dans un grand faitout, ajouter l'oignon émincé, la tomate mondée, épépinée en morceaux, faire revenir un court instant puis ajouter le concentré de tomate, les pois chiches égouttés décortiqués, les lentilles et la menthe.
 
5) Recouvrir confortablement d'eau, saler et laisser cuire 45 mn puis ajouter les pâtes et les morceaux de merguez et continuer à cuire 10 mn
 
 
- rien n'interdit de faire griller légèrement les pâtes et dans l'assaisonnement ajouter une q.s. de poudre de piment rouge !!!

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