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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE thaï aux crevettes

10 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

SOUPE thaï aux crevettes

(recette typique de la cuisine de Thaïlande)

 

Ingrédients

 

12 grosses crevettes 30/40
200 g de champignons de Paris
1 tomate "côtelée"
1 oignon
1 citron vert
4 petits piments
3 morceaux de gingembre thaï
4 feuilles de bergamote
q.s.de fumet de crustacés ARIAKÉ
3 tasses (72 cl) d'eau de source
3 tiges de citronnelle fraîche
2 cuillerées à soupe de sauce Nuoc Mam
1 bouquet de coriandre
 

Préparation

 

1) Épépiner puis bien émincer 2 piments, éplucher et émincer l'oignon, enlever la peau des champignons, bien nettoyer leur queue et les émincés, couper les tiges de citronnelle en biais et en plusieurs tronçons puis réserver ces ingrédients dans un bol.

 

2) Laver et décortiquer les crevettes en laissant la tête, les laver de nouveau puis les laisser s'égoutter puis réserver.

 

3) Faire chauffer dans une casserole l'eau, y délayer la quantité de fumet de crustacés nécessaire puis porter à frémissements.

 

4) Ajouter ensuite les feuilles de bergamote coupées en deux, les morceaux de citronnelle, les morceaux de gingembre, les crevettes, l'oignon et les champignons et porter à ébullition pendant 5 mn.

 

5) Baisser le feu et ajouter les autres piments, la tomate mondée, épépinée et coupée en dés, le jus de citron vert et la sauce de Nuoc-Mam.

 

6) Goûter et assaisonner avec du citron et du piment selon votre goût.

 

7) Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, toujours à feu fort.

 

8) Servir la soupe chaude, saupoudrée de feuilles de coriandre ciselées.

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