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recettes typiques de la cuisine internationale

TERRINE de foie de porc

13 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TERRINE de foie de porc
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
1 kg de foie de porc
500 g de lard
200 g de lard frais en tranches minces
1 oignon
175 g de champignons cuisinés
q.s. de beurre
⅛ de tasse de persil haché
1 càs de marjolaine hachée
1 càc de noix de muscade en poudre
q.s. de gelée de vin blanc (voir recette GELÉE au vin blanc)
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Rincer le foie à l'eau froide et le passer au hachoir (grille fine) ainsi que le lard.
 
2) Peler, émincer finement l'oignon.
 
3) Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et faire bien revenir puis émincés les champignons pelés et les ajouter.
 
4) Cuire doucement ces ingrédients, laisser refroidir et saupoudrer le persil ciselé.
 
5) Mélanger cette préparation avec les viandes hachées, saupoudrer les épices, saler, poivrer et finir de bien mélanger.
 
6) Tapisser un moule (30 cm x 11 cm) avec le lard frais.
 
7) Verser cette nouvelle préparation en égalisant bien le dessus et en le recouvrant avec le lard frais en surplus.
 
8) Enfourner à 180°C pendant 1h15.
 
9) Laisser refroidir une journée avant de démouler.
 
10) Entourer cette terrine avec la gelée de vin blanc.

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