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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLON thaï aux crevettes

19 Avril 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

BOUILLON thaï aux crevettes

(recette typique de la cuisine d'Asie)

 

Ingrédients :

 

500 g de crevettes crues 50/70

1 piment thaï

2 tiges fraîches de citronnelle

2 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail dégermée

1 citron vert

½ bouquet de coriandre

½ bouquet de basilic thaï

2 càs de sauce soja allégée

oignons frits secs

1,5 l d'eau de source

 

 

Préparation :

 

1) Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et cartilages puis inciser leur dos et retirer le filet noir et réserver.

 

2) Verser l'huile d'olive dans un faitout et y jeter les têtes et les cartilages puis commencer à faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 mn jusqu’à ce que ça commence à attacher dans le fond.

3) Ajouter le blanc haché de la citronnelle, les gousses d'ail, le piment thaï èpèpiné, bien mélanger l'ensemble et verser l'eau.

4) Porter à ébullition puis à frémissements 10 mn.

 

5) Filtrer au chinois ce bouillon dans un faitout, ajouter lui le jus de citron et la sauce soja puis porter une seconde fois à ébullition pour ensuite y pocher les crevettes pendant 5 mn.

 

6) Mixer celles-ci et bien les répartir dans les bols, verser ensuite le bouillon, saupoudrer de coriandre et basilic puis finir avec une pincée d'oignons frits.

 

 

 

rien n'empêche :

- de remplacer le basilic thaï par de l'estragon bien mouliné mélanger avec une pointe de badiane, ou de déguster ce bouillon avec des nouilles chinoises.

- d'utiliser plus rapidement des crevettes... cuites et un bon bouillon de crustacés ARIAKÉ

- d'ajouter un peu de nouilles fraiches genre Fettuccini

 

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