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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLON thaï aux crevettes

19 Avril 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

BOUILLON thaï aux crevettes
(recette typique de la cuisine d'Asie)
 
Ingrédients
 
500 g de crevettes crues 50/70 (soit env.  250 g décortiquées)
1 piment thaï
2 tiges fraîches de citronnelle
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermée
1 citron vert
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de basilic thaï
2 càs de sauce soja allégée (voir recette)
q.s. d'oignons frits secs
1,5 l d'eau de source
 
Préparation
 
1) Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et cartilages. Inciser le dos des crevettes et retirer le filet noir puis réserver.
 
2) Verser l'huile d'olive dans un faitout et y jeter les têtes et les cartilages puis commencer à faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 mn jusqu’à ce que ça commence à attacher dans le fond.
 
3) Ajouter le blanc haché de la citronnelle, les gousses d'ail, le piment thaï, bien mélanger l'ensemble et verser l'eau.
 
4) Porter à ébullition puis à frémissements 10 mn.
 
5) Filtrer au chinois ce bouillon dans un faitout, ajouter lui le jus de citron et la sauce soja puis porter une seconde fois à ébullition pour ensuite y pocher les crevettes pendant 5 mn.
 
6) Hacher celles-ci et bien les répartir dans les bols, verser ensuite le bouillon, saupoudrer de coriandre et basilic puis finir avec une pincée d'oignons frits.
 
Rien n'empêche :
- de remplacer le basilic thaï par de l'estragon bien mouliné mélanger avec une pointe de badiane
- de déguster ce bouillon avec des nouilles chinoises.
- plus rapidement... d'utiliser des crevettes cuites et un bon bouillon de crustacés ARIAKÉ !!!

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