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recettes typiques de la cuisine internationale

TRILOGIE de foies gras

4 Avril 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TRILOGIE de foies gras
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
6 tranches de pain de mie sans croute
7 tranches de foie gras de canard crues
7 œufs
½ tasse de lait ½ écrémé
30 gr de beurre
¼ de tasse d'huile de truffe blanche
¼ de tasse d'huile d'arachide
6 feuilles de brick
½ mangue
fleur de sel et poivre au goût
 
Préparation
 
I
 
1) Mélanger un œuf et le lait dans un bol puis assaisonner sel, poivre puis tremper quelques secondes les tranches de pain dans ce mélange.
 
2) Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pain en les colorants un peu.
 
3) Faire cuire le foie gras dans une autre poêle (sans matières grasses).
 
4) Saler et poivrer puis servir aussitôt.
 
II
 
1) Décalotter les œufs (côté le + pointu) avec un toque-œuf, puis retirer séparément le jaune du blanc.
 
2) Introduire dans la coquille de petits morceaux de foie gras cru.
 
3) Remettre le jaune et une partie naturellement du blanc puis bien mélanger délicatement et saler, poivrer puis pulvériser d'un peu d'huile de truffe.
 
4) Remplir d'eau salée une grande casserole et positionner les œufs (ils tiendront tout seul).
 
5) Porter à frémissements et les faire cuire.
 
III
 
1) Éplucher et tailler en fines lamelles la mangue.
 
2) Couper le foie gras en petits bâtonnés, saler et poivrer l'ensemble et bien mélanger.
 
3) Disposer une càc de cette préparation sur d'une demie feuille de brick à rouler comme pour former un petit nem.
 
 4) Faire frire dans une poêle en colorant tout juste ces nems dans un filet d'huile d'arachide.

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