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recettes typiques de la cuisine internationale

COCAS aux fruits de mer

5 Mai 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COCAS aux fruits de mer
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
PÂTE
 
(voir recette pâte feuilletée)
 
GARNITURE
 
400 g de fruits de mer surgelés
(chair de crabe, petites crevettes décortiquées 80/100, noix de St Jacques)
100 g de soja frais à blanchir   
50 g de vermicelles de soja réhydratés
1 carotte finement râpée
1 échalote finement hachée
2 jaunes œufs
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile
¼ de tasse d'aneth fraîche ciselée
 
Préparation
 
PÂTE
 
(voir recette pâte brisée "maison" ou employer une pâte du commerce)
 
FARCE
 
1) Hacher au hachoir fin séparément les fruits de mer à moitié dégelés et les faire bien revenir dans l'huile d'un wok, à feu vif 2/3 mn puis bien les égoutter et réserver.
 
2) Réhydrater les vermicelles de soja en les passants sous l'eau froide, puis les égoutter et enfin les couper grossièrement au ciseau.
 
3) Blanchir le soja frais dans l'eau bouillante 30 s. puis le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter et le laisser refroidir.
 
4) Peler et émincer finement échalote, peler la carotte et la râper très finement puis ciseler l'aneth et ajouter un jaune d'œuf.
 
5) Faire revenir, dans ce wok l'échalote jusqu'à ce qu'il soit transparent puis l'égoutter et laisser refroidir.
 
6) Mixer tous ces ingrédients et les mélanger avec les fruits de mer hachés puis assaisonner avec une càs de sauce soja et finir de bien mixer l'ensemble.
 
COCAS
 
1) Étaler la pâte au rouleau en l'abaissant très finement puis découper celle-ci à l'aide du fond d'un grand modèle de moule mâchoire pvc.
 
2) Retourner celui-ci et placer le rond de pâte en épousant bien le grand creux au milieu puis y déposer une q.s. de farce suivant grandeur du moule !
 
3) Humidifier légèrement les bords puis fermer la mâchoire, presser un peu et l'ouvrir.
 
4) Disposer les cocas ainsi réalisés sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé.
 
5) Badigeonner leur dessus avec le jaune de l'œuf restant et faire cuire 15 mn à 160° 
 
 
- rien n'empêche t'utiliser de la pâte feuilletée "maison" ou du commerce (en bloc ou en rouleau)

 

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