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recettes typiques de la cuisine internationale

MOULES sauce tomate aux piments

7 Mai 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

MOULES sauce tomate aux piments
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
1 kg de moules des bouchots
piment(s) new mexico rouge (4 500/5 000 éch. de Scoville) au goût
4 tomates "côtelées"
1 càc de triple concentré de tomate
2 tasses (48cl) de bouillon de coquillages ARIAKÉ
2 gousses d'ail
1 càc de paprika doux
q.s. de chapelure
q.s. de sel et poivre
 
Préparation
 
1) Monder les tomates, les couper en tranches, les épépiner puis émincer l'ail et faire déshydrater ces ingrédients. (four ou bcp mieux au déshydrateur!)
 
2) Verser le bouillon de coquillages dans une petite casserole puis bien faire mariner dedans les piments épépinés coupés en morceaux au moins 1h00 et passer au mixer.
 
3) Verser l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, le concentré et l'ail, bien faire revenir puis verser le bouillon pimenté et faire chauffer à frémissements.
 
4) Verser les moules dans une grande sauteuse couvrir et faire mijoter 6 à 7 mn jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
 
5) Servir celles-ci dans chaque assiette en les nappant avec la sauce.
 
6) Saupoudrer ensuite de paprika et chapelure
 
 
-  on peut remplacer le bouillon de coquillages par du bouillon de volaille mais ...bon !!!
 
- pour certains, le ou les piments news mexico rouge peuvent être remplacés par des piments d'Espelette (1500/2500 éch. de Scoville)

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