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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOUT de queue de boeuf "fast food"

17 Mai 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de cuisine rapide

RAGOUT de queue de bœuf "fast cooking"

(recette typique de la cuisine rapide)

 

Ingrédients :

 

PLAT

1,5 kg de queue de bœuf

2 oignons

1 bouquet garni

2 clous de girofle

5 grains de pili-pili

48 cl d'eau salée

SAUCE (roux brun)

40 g de farine

30 g de beurre

36 cl de bouillon de cuisson

12 cl de vin rouge

8 cl de vin de Madère

sel, poivre et sucre au goût

 

Préparation :

 

PLAT

 

1) Couper la queue de bœuf en morceaux, peler et couper les oignons en quatre.

 

2) Verser l'eau salée dans l'autocuiseur (6,5 l.) et la faire bouillir puis ajouter la viande, les oignons, le bouquet garni, les clous de girofle et le pili-pili.

3) Porter de nouveau à ébullition, bien écumer et fermer l'autocuiseur et continuer à bien chauffer jusqu'à pression puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn.

 

4) Retirer l'autocuiseur du feu, attendre la mise hors pression, ouvrir et retirer la viande à réserver puis retirer également du bouillon les os, les cartilages et la graisse.

5) Passer au chinois le bouillon et en réserver 1 tasse ½ . (36 cl)

 

SAUCE (roux brun)

 

1) Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait pris une couleur dorée.

2) Ajouter progressivement en remuant au fouet le bouillon de cuisson, sans faire de grumeaux, puis le vin rouge et porter 5 mn à ébullition toujours en remuant la préparation.

 

3) Assaisonner en ajoutant le Madère, en saupoudrant de sel, poivre et sucre au goût.

4) Mettre la viande dans la sauce, faire réchauffer l'ensemble puis servir.

 

 

- ce plat s'accompagne de pommes de terre vapeur ou haricots au beurre.

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