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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE Napolitaine au thon

7 Mai 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

SAUCE Napolitaine
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
500 g de thon rouge frais
50 g d'oignon
50 g de carotte
50 gr de branche de céleri
1 tasse ¼ (30 cl) de fumet de poissons ARIAKÉ
⅓ de tasse (8 cl) de triple concentré de tomate
3 càs d'huile d'olive
⅓ de tasse (8 cl) de vin blanc
1 càs de persil ciselé finement
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Nettoyer, laver, peler l'oignon, la carotte et la branche de céleri puis couper ceux-ci en macédoine.
 
2) Hacher le thon au hachoir à viande (grosse grille) et réserver.
 
3) Verser, dans une grande sauteuse, l'huile d'olive et faire revenir les légumes puis ajouter au fur et à mesure le thon haché en l'égrenant et en le remuant bien.
 
4) Assaisonner puis faire frire jusqu’à ce qu'il ait l'aspect bien doré, toujours sans cesse de remuer.
 
5) Ajouter le vin blanc toujours en remuant jusqu'à son évaporation puis le fumet de poisson jusqu'à ce que la préparation l'absorbe sans excès.
 
6) Diluer le triple concentré de tomates dans du fumet de poisson et l’ajouter à la viande puis bien mélanger de nouveau et laisser cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps en ajoutant si nécessaire de ce fumet.
 
7) Saupoudrer le persil 5 mn avant la fin de cuisson en rectifiant si nécessaire l'assaisonnement
 
 
 - se déguste avec des spaghettis ou en lasagnes avec béchamel citronnée au four.

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